Это древнее блюдо делалось к шаббату или на еврейские праздники. Оранжевый цимес готовили из моркови, а черный – из черной фасоли. Традиция готовить цимес на шаббат возникла не только потому, что это вкусно. Его могла позволить себе любая семья, ведь морковь и фасоль всегда стоили дешево. К тому же овощной цимес прекрасно сохранялся без холодильника.
Цимес
Ингредиенты:
- Филе куриное 300 г.
- Лук репчатый 150 г.
- Морковь 50 г.
- Чеснок 40 г.
- Яичный желток 3 шт.
- Булка черствая 50 г.
- Молоко 100 мл.
- Соль 7 г.
- Перец 5 г.
- Кинза 50 г.
- Масло растительное рафинированное 100 мл.
- Масло оливковое extra virgen 70 мл.
- Имбирь 40 г.
- Морковь 800 г.
- Корица 1 палочка
- Мускатный орех 10 г.
- Мед акации 70 г.
- Изюм 70 г.
- Бульон куриный 250 мл.
Количество порций: 4
Кухня: Еврейская
Готовим тефтели:
Лук нарезаем ломтиками, морковь натираем на самой мелкой терке.
Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
Зелень кинзы мелко рубим.
Булочку замачиваем в молоке и отжимаем.
Пропускаем через мясорубку мясо курицы вместе с отжатой булочкой, добавляем желтки, остальные ингредиенты и специи. Все вымешиваем до однородного фарша.
Делаем тефтели диаметром 2,5–3 сантиметра.
Готовим цимес:
Прогреваем в казанчике или сотейнике оливковое масло и кидаем в него чеснок и имбирь, нашинкованные тонкими ломтиками.
Через 5 минут пассерования добавляем мытую и очищенную морковь, нарезанную ломтиками, и палочку корицы. Пассеруем 5–10 минут, пока морковь не начнет поджариваться.
Добавляем бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль и черный перец. Тушим 10 минут под неплотно закрытой крышкой. Треть бульона должна выпариться.
Тефтели обжариваем со всех сторон в растительном масле несколько минут.
Добавляем тефтели к цимесу и тушим вместе еще минут 10 почти до полного выкипания бульона.
Быстро подаем нарядное блюдо к столу с белым сухим вином.